在广西桂中一个美丽的小县城——武宣，红糟酸那酸酸甜甜的味道成为当地人最为喜爱的美食，也成为漂泊在外的乡贤牵挂的地方特色美食，更是成为旅游者与饕餮必追的好味道。话说，红糟酸伴随着我们度过了快乐的童年。在那个缺衣少食的年代，一碗白粥加上红糟酸，就是放学回家最为甜美的味道了。记得，家里的红糟酸一般有五指姜（嫩姜）、白萝卜条、豆角、辣椒、刀豆等食品，吃起来提神醒脑，生津开胃，常吃能去油腻消脂肪。特别是酒喝多了，夹一筷红糟酸放进嘴一嚼马上酒气大消，能再喝一、两碗酒。制作红糟酸，必须要结合当地的特色，一般需要四个工序：一是蒸米制作时必须要选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具，我记得形状就像是个木桶一样，四周都是用木块压紧，一块块地合在一起，用铁线环绕，扭紧。底下接连锅头，里面可分为多层，上面用木盖盖好（用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米才是香喷喷的。二是拌饭把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和孝母泡好，这个是当地制作者的一个秘密，具体用什么材料，就不太清楚了），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时地检查，确保不腐坏。三是选食材洗酸坛米饭晾至3、4天以后就可以开始选嫩姜或者其它需要放进去的材料了，食材洗净，晾晒一夜半天，把部分水分晒掉。并将洗好的酸坛晾干。四是腌制一个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，最主要的目的是隔离，确保不跑风，才能令里面的食材不变味，腌制成功。腌制后，一般建议是一个星期左右，就可以吃了。当然，放置的时间越长越好吃，味道也更为纯正。华南融媒美食专栏主编：一耕，视觉武宣/供图
