大太阳天，一碗白粥配上武宣红糟酸，那是咱们宾客人的最爱。来看看，宾客网红“武宣婆”是怎么先容适口又爽口的武宣红糟酸！
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（视频滥觞：广西电视台）
舌尖上的宾客到达武宣，浩大风韵好菜使人留恋忘返，此中最使人陶醉的一味，莫过于武宣的红糟酸。游玩了百崖大峡谷的果然景色，领略过古庄园中西合璧的兴办之美，纵然再累，也都要拎上几坛红糟酸带回家。
武宣，做为西江黄金水道上严重的节点都邑，地处山区却不恪守自命，将外来文明与本土文明合并为一体，缔造出很多于今仍看得见、摸得着的文明效果。“吃”文明，是诸多补偿文明中最出色出众的一部份。
红糟酸久负盛名红糟酸的制做身手首要风行于黔江北岸东乡、三里、二塘一带。这些处所位于大瑶山南麓，天色奇特、净水甜蜜，配上本地优良的油粘米，使发酵出来的红糟更为红润、干香、细腻，用其腌制百般菜蔬而成的红糟酸更是酸中上品。
每年6、7月份，本地家家户户都要做几坛红糟酸。红糟酸的腌制身手普遍是年长妇女对照精晓和熟练，要想吃上色艳味浓、香脆软滑的红糟酸，须要下一番光阴。
首先，要将煮好的松懈米饭拌上红糟种子，增加适当酸醋和米酒使之发酵，经三洗三发酵后晾凉。此时，洁白的米饭变为干爽、松懈、浓香、光泽殷红的红糟种。红糟种是果然发酵造成，尽管颜色殷红，但它不增加任何色素，强壮适口。
有了红糟种，配上子姜、辣椒、萝卜、木瓜、黄瓜、刀豆或蒜优等菜蔬，腌制一段光阴，就可尝到纯粹适口的红糟酸了。在浩大菜蔬中，五指姜和米椒为腌制红糟酸的上品。刚出土的嫩姜滋味幽芳，小巧晶莹，相仿女郎细长的五指，于是叫五指姜。外洋姜一个礼拜左右便可腌熟，内地姜腌制一个月滋味最佳。腌制后的五指姜光泽璀璨，滑嫩脆口，酸甜适度，回忆绵长。
在通常，不管是待客仍然家常送饭吃，红糟酸已成为武宣人餐桌上的一路必备菜肴。在武宣民间，就有“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”的趣谈。
资产越做越大过去，红糟酸制做大多是采取家庭做坊样式，小打小闹，今朝，红糟酸在武宣已造成产销资产链，本地每年贩卖的红糟酸约有十几万坛。
65岁的覃玉琼是武宣最大红糟酸贩卖部的负责人。覃玉琼从20岁开端制做红糟酸，于今曾经有45年。45年里，她的红糟酸从做给本身吃到做给他人吃。今朝，覃玉琼的儿子在东乡一带开厂，特地腌制红糟酸。
覃玉琼先容，厂里一天腌制斤是常态，一年下来，腌制的红糟酸或许到达十几万斤。据她先容，6、7月是百般菜蔬上市的时节，每年中秋节前，他们都市腌上多坛大红糟酸以及多坛小的红糟酸。
今朝，红糟酸成品已在柳州、南宁、宾客等地落户，不少副食物门市部都有红糟酸贩卖。一些门面还特地设立武宣红糟酸专柜，将红糟酸一排排划一地码放，让不少花费者馋涎欲滴。有些人还在网上开了红糟酸专卖店，让外洋人经过网络也能品味到武宣的红糟酸。
“仙城美景实堪羡，中有红糟溢南天。天上来客尝一口，不肯回去做仙人！”武宣县委宣扬部一名姓覃的干部不禁得为红糟酸赋诗。看来，武宣红糟酸确切让人陶醉。倘有意间，您能够到武宣亲身品味，必然会让您留恋忘返。
（滥觞：宾客网）
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