北京白癜风专科医院哪里的好 http://www.bdfzkyy.com/来到广西武宣，众多风味佳肴令人流连忘返，其中最让人留恋的一味，莫过于广西武宣的红糟酸。游览了百崖大峡谷的自然风光，领略过古庄园中西合璧的建筑之美，即使再累，也都要拎上几坛红糟酸带回家。广西武宣，作为西江黄金水道上重要的节点城市，地处山区却不固守自封，将外来文化与本土文化融合为一体，创造出许多至今仍看得见、摸得着的文化成果。“吃”文化，是诸多积淀文化中最精彩绝伦的一部分。几坛红糟酸。红糟酸的腌制技艺一般是年长妇女比较精通和娴熟，要想吃上色艳味浓、香脆软滑的红糟酸，需要下一番功夫。首先，要将煮好的松散米饭拌上红糟种子，添加适量酸醋和米酒使之发酵，经三洗三发酵后晾凉。此时，雪白的米饭变成干爽、松散、浓香、色泽殷红的红糟种。红糟种是自然发酵形成，虽然颜色殷红，但它不添加任何色素，健康美味。有了红糟种，配上子姜、辣椒、萝卜、木瓜、黄瓜、刀豆或蒜头等菜蔬，腌制一段时间，便可尝到地道美味的红糟酸了。在众多菜蔬中，五指姜和米椒为腌制红糟酸的上品。刚出土的嫩姜味道清香，玲珑剔透，形似少女修长的五指，因而叫五指姜。外地姜一个星期左右即可腌熟，本地姜腌制一个月味道最好。腌制后的五指姜色泽鲜艳，滑嫩脆口，酸甜适度，回味绵长。在平时，不论是待客还是家常送饭吃，红糟酸已成为广西武宣人餐桌上的一道必备菜肴。在广西武宣民间，就有“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”的趣谈。产业越做越大以前，红糟酸制作大多是采用家庭作坊形式，小打小闹，如今，红糟酸在广西武宣已形成产销产业链，当地每年销售的红糟酸约有十几万坛。65岁的覃玉琼是广西武宣最大红糟酸销售部的负责人。覃玉琼从20岁开始制作红糟酸，至今已经有45年。45年里，她的红糟酸从做给自己吃到做给别人吃。如今，覃玉琼的儿子在广西武宣东乡镇一带开厂，专门腌制红糟酸。覃玉琼介绍，厂里一天腌制斤是常态，一年下来，腌制的红糟酸可能达到十几万斤。据她介绍，6、7月是各种菜蔬上市的季节，每年中秋节前，他们都会腌上多坛大红糟酸以及多坛小的红糟酸。如今，红糟酸制品已在广西柳州、南宁、来宾等地落户，很多副食品门市部都有红糟酸出售。一些门面还专门设立广西武宣红糟酸专柜，将红糟酸一排排整齐地码放，让不少消费者垂涎欲滴。有些人还在网上开了红糟酸专卖店，让外地人通过网络也能品尝到广西武宣的红糟酸。“仙城美景实堪羡，中有红糟溢南天。天上来客尝一口，不愿归去做神仙！”有人为这一美味专门赋诗一首，看来，广西武宣红糟酸确实让人留恋。若有时间，您不妨到广西武宣亲自品尝，一定会让您流连忘返。
